Sommersalat mit Wassermelone und Schafskäse

Dieser Sommersalat ist genau das Richtige bei warmen Temperaturen. Wir haben gestern Abend gegrillt und dazu gab es diesen leckeren Salat mit zuckersüßer Wassermelone, würzigem Schafskäse und gerösteten Cashewkernen.

Zutaten:

1/ 2 Kopf Salat
1/ 4 Wassermelone (wenn es geht ohne Kerne)
1/ 2 Schafskäse
1 Handvoll Cashewkerne
Basilikumblätter (wenn ihr habt kleinblättrig)
Heller Balsamicoessig
Gutes Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen) und Meersalz

Zubereitung:

1. Salat waschen, gut trocken schleudern und klein zupfen

2. Melone entkernen und in kleine Stücke schneiden

3. Hellen Balsamico (1 Teil) mit frisch gemahlenen Pfeffer und Salz würzen

4. Danach Olivenöl (ca. 3 Teile) hinzugeben und gut mischen.

5. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

6. Grünen Salat in die Soße geben und gut durchmischen.

7. Danach die Melonenstücke hinzugeben und nochmals mischen.

8. Schafskäse in der Hand klein machen und die Teile, wie sie gerade kommen, darüberstreuen.

9. Frischen Basilikum dazu und genießen

Diese Mengenangaben sind für ca. 2 Personen als Beilage z.B. zu einem frisch gegrillten Steak gedacht.